Wir vermitteln Ihnen und ihren Mitarbeitern die Grundlagen, bestehend aus dem

• Basiswissen über Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien
• Rechtliche Grundlagen aus der LMIV (VO (EU) Nr. 1169/2011)

und informieren Sie über

• die praxisgerechte Umsetzung der LMIV
• geben Tipps zur Speisekartengestaltung

In Gruppenarbeiten und auf Basis von Fallbeispielen können die dann das Wissen an Beispielen anwenden und trainieren.

Die Teilnehmer erhalten ein Teilnahmezertifikat von DBBA e.V. zum Nachweis für den Lebensmittelkontrolleur.

Termine:

• auf Anfrage

Überzeugen Sie sich von der Qualität der Veranstaltung.

Die Zusammenfassung der Beurteilung finden Sie im unteren Bereich dieser Seite.

Programm

Praxisbezogen erarbeiten wir mit Ihnen die Voraussetzung zur Umsetzung Ihres Allergenmanagements.

Auf Basis der Checkliste des DAAB (Deutscher Allergie- und Asthmabund e.V.) wird Ihnen aufgezeigt, wie Sie sich, ihr System und ihre Mitarbeiter qualifizieren.

Grundlagen

• Mitarbeiterschulung
• innerbetriebliche Leitfäden
• notwendige Dokumentationen

Vor- und Zubereitung

• Allgemeines Verhalten in der Küche und im Service
• Individueller Umgang mit dem Gast und seinen Anforderungen

spezifische Themen

• Dialog mit dem Gast (Service)
• Allergenmanagement mit Lieferanten, im Einkauf, bei der Anlieferung und Lagerung

Kontakt mit dem Gast

• Essenausgabe / Buffets
• Gastraum